Cuánto gana un empleado gastronómico

¿Cuánto gana un gastronómico en 2026?

El sueldo de los trabajadores gastronómicos y hoteleros en Argentina se rige por el Convenio Colectivo de Trabajo 389/04, firmado entre la UTHGRA (Unión de Trabajadores del Turismo, Hoteleros y Gastronómicos) y la FEHGRA, la cámara que agrupa a hoteles, restaurantes, bares y confiterías de todo el país salvo Tucumán. El valor concreto depende de dos cosas: el nivel del puesto (del 1 al 7) y la categoría del establecimiento, que se mide en estrellas para los hoteles, tenedores para los restaurantes y copas para las confiterías.

Los montos de septiembre de 2026 corresponden al primer tramo de la paritaria 2026/2027: los básicos de junio se mantuvieron en julio, agosto y septiembre y se pagó, además, una suma no remunerativa mensual que va de $68.000 a $134.000 según el nivel y el tipo de establecimiento. La tabla suma ambos conceptos.

Los siete niveles

El convenio ordena los puestos en niveles según la responsabilidad y la especialización:

• Nivel 1: tareas generales de apoyo e higiene (bachero, lavacopas, cadete, portería).
• Nivel 2: peón de cocina, montaplatos, mozo de mostrador, repartidor, sereno.
• Nivel 3: ayudante de cocina, comis, ayudante de barman.
• Nivel 4: oficiales y recepcionista.
• Nivel 5: cajero de comedor, encargado de sección, jefe de partida.
• Nivel 6: mozo de salón, cocinero, barman, maestro pizzero, parrillero, maître.
• Nivel 7: conducción y supervisión (jefe de brigada, gobernanta, jefe de recepción); solo existe en establecimientos de 3 estrellas o tenedores en adelante.

La escala por tipo de establecimiento

El mismo puesto cobra distinto según dónde trabaje. En septiembre de 2026, un trabajador de nivel 1 cobra $1.058.555 en un establecimiento de 1 estrella o 1 tenedor y $1.289.779 en uno de 5 estrellas o 5 tenedores. En el nivel 6, el de mozos de salón y cocineros, los valores van de $1.380.026 a $1.628.806. El tope de la escala es el nivel 7 en un 5 estrellas: $2.104.475.

Cómo se compone el sueldo

El básico de convenio es el punto de partida. Sobre ese valor se suman varios adicionales:

• Antigüedad: 1 % por año durante los primeros cinco años y 1,5 % por año a partir del sexto, con un tope del 25 %.
• Alimentación: 10 % del básico si el empleador no da de comer; 5 % si da solo desayuno o merienda; no corresponde si da almuerzo o cena.
• Asistencia perfecta: 10 %.
• Complemento de servicio: 12 %, el adicional propio de la actividad.
• Plus por zona: 15 % en Capital Federal y zona norte.
• Nocturnidad: recargo del 30 % sobre la hora diurna entre las 21 y las 6.
• Feriados: se pagan doble, o con descanso compensatorio más el pago simple; el 2 de agosto, Día del Trabajador Gastronómico, se trata como feriado especial.

Las propinas no forman parte del sueldo de convenio ni figuran en el recibo, aunque en la práctica son una parte relevante del ingreso en salón.

Qué tener en cuenta al cobrar

• Los valores son básicos de convenio: el empleador puede pagar más, nunca menos.
• Dos personas en el mismo puesto pueden cobrar distinto según la categoría del establecimiento, la antigüedad y los adicionales.
• La suma no remunerativa no paga aportes ni se toma para calcular los adicionales.

Preguntas frecuentes

¿Los montos son en mano o en bruto? Son el básico de convenio más la suma no remunerativa del acuerdo. El monto de bolsillo varía según descuentos, aportes y adicionales de cada caso.

¿Cuánto gana un mozo? Un mozo de salón es nivel 6: en septiembre de 2026 cobra entre $1.380.026 y $1.628.806 según la categoría del establecimiento, sin contar antigüedad, adicionales ni propinas.

¿Cuándo cambia la escala? El acuerdo cubrió julio, agosto y septiembre de 2026. Las partes se reúnen en octubre para fijar los nuevos básicos; si no hay acuerdo, el convenio prevé una actualización provisoria sobre los básicos de junio desde el 1º de octubre.